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茅台酒踩曲一定要年轻女子来踩吗?为什么?

发布时间:2019-05-24浏览次数:
茅台酒踩曲一定要年轻女子来踩吗?为什么?
 
酿酒时,我国历来都要求清瘦女子来踩曲,此古法沿用至今。其实,这与酒曲的属性有关。
 
酒曲制作完成后是要和高粱混合在一起发小的,所以对踩曲的力度、密度的要求很高,不但需要松紧有度,还要粉碎,有利于发酵,十分严格。
 
通常酒曲呈现中间低、周边高的龟背型,高度保持着是一厘米左右。根据要求,女性更适合此项工作。男性普遍体重女子重,力度也大,很容易出来的酒曲不符合标准,不利于酿造酱香醇厚的茅台。
 
除以上条件之外,酒曲制作主要前提是高温根据实况来分析,发现大多数女子比男性抗热,更能适应高温环境的工作,并且,女性脚步细菌比男性分泌的少,不会影响酒曲变质。从而进一步保证酒的质量。
 
茅台酒踩曲一定要年轻女子来踩吗?为什么?
 
有如下几个原因
 
1.工作强度决定的。
 
生产酱香酒主要有三个工种制酒工、制曲工和包装工。制酒是重劳力活动需要强壮的男人才能做,而踩曲和包装相对于制酒就轻松得多,所以踩曲基本上都是女人。
 
2.工作内容决定的。
 
踩曲简而言最重要的步骤就是要光脚踩而不需要花太多的劳力(其实也辛苦),而女人的脚怎么样也比男人的大粗脚好呀。
 
3.一代一代传承下来的。
 
自茅台镇开始大兴酿酒以来,传统的就是必须女人踩曲,这已成为一种约定俗成的讲究。女师傅教女徒弟,而女徒弟又教女徒孙,还没人打破收只收女徒不收男徒的惯例呢。
 
茅台镇的酿酒是一个很辛苦的过程,不论是制酒工,制曲工还是包装工都应得到我们的尊重。没有他们的辛苦就没有飘香四海的茅台镇酱香白酒。
 
美酒佳人,中国男人不变的追求。看了题主的题目,似乎隐隐感觉每一杯茅台酒中或多或少的散发着踩曲姑娘的芳香。
 
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