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茅台老酒比新酒贵那么多,原来是因为这个

发布时间:2018-11-30浏览次数:
茅台老酒比新酒贵那么多,原来是因为这个
 
     近些年来,茅台一直很热门。尤其是藏了多年的茅台老酒,拍卖屡创新高。有人就提出疑问:为什么老酒要比新酒贵?而且可以贵那么多?老酒之所以比新酒贵,归根结底还是因为老酒比新酒香。只有越陈越香的佳酿,陈的才有价值。然而,俗话说的“酒是陈的香”,也是有选择性的。
 
那么,什么样的酒才会越陈越香,越藏越增值呢?
 
一、度数
 
一般而言,50—70度之间的高度酒最适合陈放。无论是从口感还是从增值的角度来看,高度酒都能够保存更长的时间而保持一定的品质不变。
 
相应的,50度以下的低度乃至中度酒,变质的可能性会大一些。20度以下的酒品,其实都是有一定保质期的,所以,不建议长期贮藏。
 
茅台老酒比新酒贵那么多,原来是因为这个
 
 
二、类别
 
相对而言,高度酒都是烈酒,以中国酒为例,高度酒都是白酒。而中低度酒中,包含了白酒、葡萄酒、黄酒、米酒、啤酒等等各种类别的酒品。
 
米酒和啤酒不必说,大家都知道不宜久放。黄酒和葡萄酒,也都是有保质期的。
 
最耐保存的混合型葡萄酒贮藏到40年以上,也会失去了最佳的口感;而干白能保存20年已属罕见;普通的葡萄酒最佳饮用期都在10年以内,最多不超过15年。
 
所谓酒越陈越香,从科学的角度来分析,其实是酒液中的醇类物质与多种有机酸,在储存过程中,发生化学反应,会产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质大都具有特殊香气,所以会让人觉得贮藏一段时间以后的酒变得更加香醇。
 
也因此,人们把这种“酯化反应”称之为“生香反应”。由于酒的“酯化反应”是一个极其缓慢的过程,一般优质高度酒要贮藏四到五年以上才会有较为明显的变化,比如口感更醇厚,香味更浓郁,酒体更饱满等等。而且这种酯化的状态可以持续几十年。
 
最适宜久藏的还数酱香型白酒。以茅台为例,酒液的充分酯化会让老酒的香味更醇厚,口感更绵和。而那些因为陈放而生出的“陈味”或“老酒味”,会让酱香更加突出,客观上增添了茅台酒越陈越香的效果。这也是茅台酒称雄老酒界最主要的原因。
 
茅台酒之所以在老酒收藏界独占鳌头,跟它独特的酿造工艺和浑然天成的生长环境以及严格的选材用料是分不开的。
 
首先,茅台的酿造环境:茅台酒诞生于群山环抱、赤水围绕的茅台古镇,独特的地理环境和独有的恒温恒湿的环境,将茅台镇变成了一个天然的酒窖。
 
其次,茅台酒的酿造过程既漫长又复杂:既合天时,又取地理,遵循着自然季节的变化规律生产:端午踩曲,重阳投料,历经九次蒸煮,八次加曲,七次取酒,一个生产周期几乎长达一年。然后还要长期贮存三年以上,再加以精心勾兑,然后再贮存一年方可包装出厂,整个生产过程长达五年之久。
 
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